METTRE EN PLACE SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)

Formation créée le 24/01/2023. Dernière mise à jour le 06/01/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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METTRE EN PLACE SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)


Le défaut de présentation et de tenue du Plan de Maîtrise Sanitaire est passible d'amendes comprises entre 450€ et 1500€. Ce document légal édicte tous les principes de maîtrise sanitaire conformément au plan HACCP obligatoire dans les établissements de restauration commerciale. Cette formation "action" vous permettra de maîtriser les règles et répondre aux obligations de sécurité sanitaire des aliments.

Objectifs de la formation

  • Identifier les bonnes pratiques d'hygiène et la notion de points critiques contrôles à maîtriser
  • Connaître les exigences des services de contrôle
  • Connaître et identifier le contenu PMS conformément à la réglementation en vigueur
  • Elaborer un plan d'action
  • S'approprier les outils méthodologiques pour construire un PMS : diagnostics hygiène, CCP, traçabilité
  • Construire son PMS adapté à son établissement

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne occupant un poste à responsabilité en entreprise de restauration (directeur, chef de cuisine, responsable économat, responsable de salle)
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Les bonnes pratiques d’hygiènes BPH sous l’identification des 5M 3. Le guide des bonnes pratiques d’hygiène GBP
  • Les bonnes pratiques d’hygiènes BPH sous l’identification des 5M
  • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène GBH
La Direction Départementales de la cohésion Sociale et de la population DDCSPP
  • Contrôles officiels
  • Grille d’inspection
  • Sanctions suites à l’inspection
Construction d’un plan d’action et du PMS
  • Paquet hygiène
  • Traçabilité
  • Gestion des non-conformités
  • Système documentaire
  • Autocontrôles et enregistrements
  • Rappel de l’organisation

Équipe pédagogique

Un centre de formation créé et animé par des professionnels, experts dans leur domaine de compétence. Une équipe pédagogique reconnue et visionnaire dans le métier de la formation professionnelle.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Etude de cas concrets
  • Exposés théoriques
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

BIRD FORMATION s'engage à traiter votre demande dans un délai de 48 heures. Nos formations sont accessibles sous trois semaines à compter de votre inscription. Les sessions inter-entreprises sont garanties sous réserve d'un nombre minimum d'inscrits. En cas de non maintien de la session, nous nous engageons à repositionner votre inscription dans un délai maximum de 3 mois. BIRD FORMATION favorise l’égalité des chances en prenant en compte dans son organisation et ses pratiques la question du handicap. Parce que ces valeurs nous tiennent particulièrement à cœur, nous vous remercions de nous faire part de toutes informations importantes nécessitant notre adaptabilité, en amont de la formation.