PREVENTION DU RISQUE ALLERGENE - HOTELLERIE/RESTAURATION
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Formation créée le 17/02/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Le décret du 1er juillet 2015 énonce que tous établissements proposant des repas doivent tenir à jour un document écrit sur la présence d’allergènes dans les plats proposés. Cette formation vous permettra de comprendre le danger allergène, ses mécanismes et ses conséquences. Vous serez capable de prendre connaissance des réglementation en vigueur et d’acquérir les clés pour maîtriser le danger allergène lors de la création du produit.
Objectifs de la formation
- Comprendre le danger allergène, ses mécanismes et ses impacts.
- Connaître les principaux allergènes, les aliments associés et leur réglementation.
- Identifier les situations à risque.
- Mettre en place des outils préventifs.
Profil des bénéficiaires
- Tout professionnel intervenant dans la manipulation, la fabrication, la vente de produits alimentaires ou dans le service de repas.
- Aucun.
Contenu de la formation
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LA REGLEMENTATION
- Définitions
- Voies de commercialisation
- Responsabilités du fabricant
- Liste des allergènes
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LES MANIFESTATION DE L'ALLERGIE ALIMENTAIRE
- Définition
- Distinction entre allergie et intolérance alimentaire
- Mécanismes de l'allergie
- Symptômes et gravité
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MAÎTRISE DU DANGER ALLERGENE
- Mécanismes
- Mesures de prévention
- Risques liés aux allergies
- Régimes alimentaires
- Traçabilité des allergènes
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ATELIER DE MISE EN PRATIQUE
Un centre de formation créé et animé par des professionnels, experts dans leur domaine de compétence. Une équipe pédagogique reconnue et visionnaire dans le métier de la formation professionnelle.